<Präsentation Vinum Caroli Magni (VCM) in Autun

Der VCM ist ein nach historischen Vorschriften geschaffener Wein. Diese Regeln sind die Capitularien Karls des Großen niedergeschrieben.

Mit seinem Regelwerk "Capitulare de Villis vel (et) Curtis Imperii" hat Karl der Große zahlreiche Bestimmungen zur Herstellung und Lagerung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen erlassen.

Die 70 Vorschriften Karls des Großen stellen Rahmenbedingungen für die Bewirtschaftung der Reichshöfe dar, zehn von ihnen betreffen direkt oder indirekt den Weinbau.

Der geistige Vater des VCM, Prof. Heinz Eschnauer (†2008), erarbeitete nach umfangreichen Studien über die technischen Möglichkeiten der Zeit Karls des Großen (800, frühes Mittelalter) gemeinsam mit einem Historiker und einem Önologen die Herstellvorschrift für den VCM.

Sein Ziel ist es zu zeigen, dass mit den damaligen Kenntnissen und technischen Möglichkeiten ein Wein hergestellt werden kann, der königlichen Erwartungen gerecht wird.

Im Karlsjahr 1998 wurde der erste VCM nach diesem Konzept hergestellt.

 Günter Weis hat die Herstellung des VCM wiederbelebt. Zwei junge Winzer aus Ingelheim unterwerfen sich den 10 Capitularien mit dem Ziel, einen Wein zu schaffen, der eine Vorstellung über die damals erreichbare Qualität vermittelt.

Der VCM ist ein völlig durchgegorener Spätburgunder ist „knochentrocken“, (Restzucker <1g / L) -, der mit den Rappen verarbeitet wurde.

Der Knackpunkt liegt jedoch in der schwefelfreien Konservierung: Zu Zeiten Karls des Großen wurde schwefelfrei gearbeitet, denn Schwefel als Konservierungsmittel war damals noch nicht bekannt. Der Verzicht auf die heute übliche Konservierung mit Schwefeldioxid ist die größte Herausforderung für den Kellermeister.

 Getrunken wird der VCM im modernen Glas oder besser im historischen Sturzbecher aus Ton.