die ein Spirituosenmeister kennen (sensorisch unterscheiden können) muss.

Hersteller: Fa. Heinrich Klenk, 97525 Schwebheim.

Vorlesung: Spirituosenherstellung

Mazeration: 100 ml Primasprit werden mit der jeweiligen Droge kalt gesättigt.

Die unterschiedlichen Mengen Droge sind in der Tabelle aufgeführt.

Mühle ? Mörser? Filtrieren?

Verdünnungsreihe mit Akohol (Primasprit) und Dest. Wasser
im Verhältnis 40:60

Die Verdünnungsstufen werden nach dem sensorischen Eindruck festgelegt:

Die typischen Aromen müssen feststellbar sein.

Beispiele

Kümmel

Mazarat: 1:2 (50g Kümmel / 100 ml Primasprit) 

1. Stufe: 0,5 ml in 50 ml Verdünnungslösung (40% EtOH) - 1:50

2. Stufe 1:100

Kurkumawurzel

Mazerat: 1:2

1. Stufe 1:200

Lit.: Kolb et al. Spirituosen -Technologie

Herbert George, Likörbereitung